Crème Caramel

Crème Caramel

Para el Caramelo a Seco:

Azúcar: 150 Gramos 

Agua Tibia: 15 Gramos

Llevar al fuego en un sarten el azúcar y dejar lentamente que se vaya cociendo hasta que se forme un caramelo. Ir moviendo lentamente para evitar la formación de cristales. Cuando hayamos obtenido un caramelo del color deseado, agregar el agua lentamente para decocinarlo. Volcarlo lentamente sobre la base de nuestros moldes teniendo la precaución necesaria para no quemarnos. Dejar enfriar y Reservar.

Para la Crema de Vainilla:

Leche Entera: 200 Gramos

Crema de Leche: 50 Gramos

Azúcar: 65 Gramos

Yemas de Huevo: 2 Unidades - 40 Gramos

Huevos Enteros: 2 Unidades - 100 Gramos

Vaina de Vainilla: 1 Unidad

Llevar al fuego la leche junto con la crema de leche, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta y raspada hasta que lleguen a punto de hervor. Apagar, dejar infusionar y retirar del fuego. Aparte en un bowl o recipiente batir suavemente los huevos, las yemas y el azúcar restante. Volcar sobre esta mezcla nuestro liquido previamente infusionado y mezclar sin batir para evitar la formación de burbujas. Pasar a través de un tamiz o colador para retirar la vaina de vainilla y un poco de burbujas posiblemente formadas. Volcar nuestra mezcla en nuestros moldes previamente acaramelados. Colocar en una bandeja con bordes altos para horno y llenar con agua hasta 3/4 partes de la altura total de nuestros moldes. Precalentar el horno a 120°c y cocinar por espacio de 40 minutos o hasta que veamos que nuestra mezcla haya coagulado. Retirar de nuestra bandeja y enfriar antes de consumir.