Baguettes

Baguettes Clásicas Francesas

Harina de trigo: 500 gramos

Agua: 325 gramos

Masa Madre Tipo Levain: 100 gramos

Levadura Fresca: 10 gramos

Sal: 12 gramos

Coloca todos los ingredientes dentro del bowl de tu batidora, teniendo en cuenta que la temperatura de todos los ingredientes superen los 21°c, excepto el agua, la cual debe estar a 4°c. Trabájalos a la velocidad mínima durante 5 minutos y luego trabajalo en segunda velocidad durante diez minutos mas. Retira la masa del bowl de tu batidora, trabajala suavemente con las manos formando una bola de masa y colocalo dentro de un recipiente ligeramente enharinado. Cúbrelo con un papel film y dejalo en reposo a 21°c o temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Pasada la hora de reposo, desgasifica la masa, aplastandola con las manos suavemente y dale la forma de baguettes, con un peso máximo de 300 gramos. Una vez dada la forma, colocalas sobre una placa ligeramente enharinada y vuelvela a cubrir, para que la masa duplique su volumen, pero que no genere costra. Una vez duplicado el volúmen, realiza cortas transversales y lleva los panes a un horno precalentado a 250°c durante cinco minutos, y colocando en el horno durante este tiempo un recipiente metalico con agua caliente. Pasados los cinco minutos, baja la temperatura del horno a 200°c, retira el recipiente con agua y continua la cocción por ocho minutos más. Para terminar la cocción, baja la temperatura del horno a 165°c y deja cocinar las baguettes por unos diez minutos más. si quieres que la baguette quede con un poco más de costra dejalo un par de minutos más en esta temperatura. Una vez veas que tu baguette está cocida, retirala del horno y dejala enfriar sobre una rejilla.